Aroma, zuurgraad, body en smaak zijn de belangrijkste factoren waarop koffie beoordeeld wordt bij het koffie proeven. Maar, persoonlijke voorkeur speelt ook een belangrijke rol.

De manier waarop we een bepaalde koffie ervaren, wordt bepaald door bijna al onze zintuigen. Maar de smaak- en geurzintuigen zijn in dit geval wel de belangrijkste.

Zien

Onze ogen hebben al binnen een paar seconden de kwaliteit van een espresso vastgesteld voordat we die zelfs hebben geproefd. Met onze ogen beoordelen we snel de intensiteit van de kleur en de consistentie van de crema.

Proeven

De vier basismaken zoet, zout, zuur en bitter, worden waargenomen op de tong. Elke smaaksensatie wordt toegeschreven aan een bepaald gedeelte van de tong.

Ruiken

De neus neemt de vluchtige aromastoffen waar die uit het kopje naar boven komen.
De menselijke neus kan maar liefst 10.000 verschillende aroma’s onderscheiden. Ongeveer 80% van de smaaksensaties wordt daadwerkelijk waargenomen via de neus.