Le critère principale pour faire mousser le lait est la température de ce dernier, qui doit être comprise entre 4 et 8°C. 

Le type et le taux de matière grasse du lait utilisé ne jouent qu'un rôle secondaire pour la propriété crémeuse de la mousse de lait. Ce qui est déterminant pour la mousse de lait, ce sont ses protéines et non pas sa teneur en graisse. Que vous utilisiez du lait entier ou écrémé, du lait de chèvre ou de brebis, la consistance de la mousse n'en sera ni meilleure ni pire. Vous pouvez même faire mousser le lait de soja. 


Bien sûr, les différentes sortes de lait ont des goûts différents et vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux pour obtenir le goût de la spécialité au lait qui vous semble le meilleur pour votre palais.