Doorgaan naar inhoud Doorgaan naar zoeken

Decafeïneren

Swiss Water Process (SWP)

In 1905 introduceerde het Duitse koffiebedrijf Café HAG met succes het industriële decafeïneren. Er bestaan nu verschillende manieren om de cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Voor de productie van zijn cafeïnevrije bonen maakt JURA gebruik van de methode zonder chemicaliën. Deze methode werd aan het eind van de jaren 1970 ontwikkeld door de Swiss Water Decaffeinated Coffee Company.

Het proces begint met de bonen in warm water te weken totdat de cafeïne en andere vaste stoffen in het water vrijkomen. De bonen uit deze eerste fase van het proces worden verwijderd.


Dit water - dat de cafeïne en andere vaste stoffen uit de koffie bevat -, stroomt dan door een actief koolfilter dat de cafeïne-moleculen vasthoudt. Vervolgens worden er nieuwe koffiebonen toegevoegd aan het nu cafeïnevrije water. Omdat het water reeds opgeloste stoffen uit de koffie bevat, komt nu alleen de cafeïne vrij. De andere smaakcomponenten van de bonen blijven behouden. Het proces wordt herhaald totdat 99,9% van de cafeïne is verwijderd omdat cafeïnevrije koffie niet meer dan 0,1% cafeïne mag bevatten.

De bonen worden vervolgens gedroogd, waardoor het merendeel van hun smaak en aroma bewaard kan blijven. Een nadeel van deze werkwijze is de relatief hoge kosten omdat de cafeïne die aan de actieve kool is gebonden, niet teruggewonnen en niet apart verkocht kan worden. Vandaag de dag zijn er slechts een paar fabrieken in de hele wereld die het Swiss Water Process (SWP) toepassen.