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Gâteau latte macchiato

Gâteau latte macchiato

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 100 ml d’espresso froid
  • 250 g de crème fouettée
  • 150 g de chocolat au moka
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 50 g de chocolat au moka
  • 250 g de crème fouettée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • (éventuellement 1 sachet de fixe chantilly)
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d’amaretto

Préparation

  • Faites tiédir la crème pour l’appareil. Réduisez le chocolat au moka (150 g) en petits morceaux et faites-les fondre dedans. Placez l’appareil au frais pendant environ 3 heures.
  • Pendant ce temps, séparez les œufs pour le fond. Battez les blancs en neige avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Ajoutez progressivement le sucre. Incorporez les jaunes d’œuf. Mélangez la farine, la fécule et la levure, puis incorporez l’ensemble avec précaution.
  • Garnissez le fond d’un moule à manqué (26 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Versez la pâte à biscuit et lissez sa surface. Faites cuire la préparation pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 175 °C. Laissez refroidir.
  • Placez un cercle à gâteau autour du fond et versez l’espresso dessus. Râpez le chocolat au moka (50 g) et saupoudrez-le sur le fond en réservant 3 cuillères à soupe. Battez la crème froide avec le fouet d’un batteur et étalez-la sur le fond.
  • Placez au frais pendant 30 minutes environ.
  • Battez la crème avec le sucre vanillé (et éventuellement du fixe chantilly) et 1 cuillère à soupe d’amaretto.
  • Décorez le gâteau avec cette crème fouettée et le reste de copeaux de chocolat.