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Déclinaison de mousses au café

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • Environ 700 ml de crème
  • 100 g de chocolat moka ou au café (non fourré)
  • 50 g de grains de café (p. ex. Malabar Monsooned, Inde)
  • 100 g de chocolat blanc (non fourré)

Préparation

  • Mousse foncée au café : Faites chauffer 300 ml de crème (sans atteindre l’ébullition !). Concassez le chocolat moka ou au café et faites-le fondre dans la crème chaude. Conservez le mélange au frais pendant au moins 24 heures. Puis battez ce mélange jusqu’à obtenir une consistance ferme comme pour une crème fouettée et réalisez 8 jolies rosaces dans des verres ou des coupes avec la poche à douille.
  • Mousse claire au café : Faites chauffer 300 ml de crème (sans atteindre l’ébullition !).Versez-y les grains de café et laissez infuser le mélange à couvert pendant 30 minutes à faible température (sans atteindre l’ébullition !). Filtrez la crème et ajoutez-y la crème fraîche jusqu'à atteindre de nouveau 300 ml (il faut rajouter environ 60 à 80 ml de crème). Concassez le chocolat blanc et faites-le fondre dans la crème chaude. Conservez le mélange au frais pendant au moins 24 heures. Puis battez ce mélange jusqu’à obtenir une consistance ferme comme pour une crème fouettée et réalisez de jolies rosaces avec la poche à douille sur la mousse foncée au café.

Suggestion de présentation

Décorez la mousse avec des grains de moka, des bâtonnets chocolat, etc.

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